电子鼻原理：电子鼻的检测对象主要挥发性的风味物质。当一种或多种风味物质经过智鼻时，该风味物质的“气味指纹”可以被传感器感知并经过特殊的智能模式识别算法提取。利用不同风味物质的不同“气味指纹”信息，就可以来区分、辨识不同的气体样本。另外，某些特定的风味物质恰好可以表征样品在不同的原料产地、不同的收获时间、不同的加工条件、不同存放环境等多变量影响下的综合质量信息。智鼻非常适用于检测含有挥发性物质的液体、固体样品。智鼻技术是对智舌技术的一种传承与创新，也是对整个智能感官技术的丰富与补充。

电子鼻系统的结构：利用6-18个具有不同性质的金属氧化物半导体传感器组合成传感器阵列，结合特定的智能自学习、自辨识模式识别算法构建的一类智能嗅觉仿生系统。它主要由三个结构部分组成：（1）传感器阵列（2）气体进样及采样装置系统（3）智能模式识别软件系统。

C-Nose电子鼻的优势：传统的气体传感器的设计思路往往借助特异性传感器感受某种特定的物质，例如乙醇传感器、二氧化碳传感器等，在某些特定的领域发挥了很好的应用效果。然而，当检测食品等复杂非均一的体系时，由于风味成分物质互相交织、种类繁多，由单一传感器组成的系统往往无法反映被测样品整体特征信息。特别是多种风味物质的叠加信息量，需要借助交互敏感多传感器阵列构建的检测系统，我们称之为多传感器交互使用的系统。

1、个性化的定制服务：根据检测的对象不同，定制不同的传感器，从6-32个可与选择。

2、中药专用的气味分析系统：根据中国独特的中药成分进行传感器筛选，选择能够识别中药气味的传感器组装在一起，能够对不同的药材进行识别。

3、环境专用的气味和恶臭分析：环境检测根据不同的臭味物质，选择专用的传感器，能够快速准确进行环境恶臭的检测。

4、食品腐败快速气味识别：根据不同的食品腐败的特点，找出腐败的特征气体，对于的敏感传感器配置，能够定量定性检测食品腐败变质的程度。