测定湿面筋和干面筋的质量

应用

除了通过面团流变学特性，如Farinoraph®-E电子式粉质仪和Extensograph®-E电子式拉伸仪来测定面粉的质量， 湿、干面筋用作面粉添加剂，其质量的测定也越来越重要。布拉本德Glutograph®-E 电子式面筋测定仪代表了面筋测量方面的新成果。

该仪器可提供：

• 测量面筋的拉伸特性和弹性

• 根据实际洗出的面筋样品质量进行测试

• 测定面粉样品是否适用于面条生产

• 识别面粉和干面筋的干燥和加热损伤

原理

Glutograph®-E 电子式面筋测定仪的测定系统是由两个表面带有细齿的平行圆盘组成，两个圆盘面对面安装、间距固定。样品放置于两个圆盘间，两个圆盘固定的间距和直径使样品体积和几何形状恒定。测定时上盘静止不动，下盘在恒定力作用下旋转，作用力的大小与剪切角和样品无关。根据面筋质量的差异，在恒定力（剪切应力）的作用下样品的变形程度有大有小，即下盘对上盘的偏转速度有快有慢。偏转量（剪切偏转角度）随时间的变化函数被记录下来。当达到特定的偏转程度时，外力作用停止，样品由于自身的弹性而回弹 。

优点

Glutograph®-E电子式面筋测定仪的特点：

• 测量方法描述面筋的特性

• 样品用量少（2 – 3克）

• 先进的测量电子系统测量

• 通过触屏操作，简单、舒适

• 内置电脑

• 通过打印机和以太网输出数据

• 有USB和以太网接口