冻干机是利用升华原理，水在三相点以下只存在固态和气态的现象，将环境保持在在高真空状态下，使预先冻结的物料中的水分，不经过冰的融化，直接以固态升华为水蒸汽被除去，从而达到冷冻干燥的目的。冻干机广泛应用在医药、食品、化妆品、文物古籍、微粒子制备等领域。

1.在低温下进行干燥，物质中的热敏成分。例如蛋白质、微生物和其他生物活性成分能得到保护；

2.在低温下进行干燥，物质中的一些易挥发性成分损失较少；

3.在低温下进行干燥，微生物的生长和酶的作用几乎停止进行，因此物质**限度地保持了原来的性状；

4.干燥是在真空贫氧状态下进行的，物质中的一些易氧化的成分破坏减少。

5.升华干燥，水分升华后，物质剩留在冻结时的冰架之中，干燥后体积几乎不变、呈疏松多孔的海绵状，内表面积大，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的状态；

6.冻干能排除 95％～99％的水分，使干燥后的物质能保存较长的时间。