1.营养成分基本保持不变

　　由于食品处于低温、低氧、避光等环境中加工，因此，无论是碳水化合物、脂肪、蛋白质或者维生素，其损耗都小，特别是对那些热敏性物质更为突出。

　　2.保持原有新鲜食品的形态

　　由于食品中的水分是由冰转变为水蒸汽。根据平衡原理，供给冰结晶升华的热量，只能使冰升华，不会导致物料温度升高，所以，食品不会发生干缩和干裂现象。另外，食品中的水分在干燥之前，已冻结成冰晶，溶于水中的无机盐被均匀地分配在食品中。当冰晶升华时，无机盐不会随水蒸汽而带到食品表面。所以，冷冻干燥不会产生“表面硬化”现象。

　　3.色泽保持不变

　　在冻结过程中，食品的温度非常低，酶的活性很小，并且，又在高真空状态下干燥，即氧气的含量极低，因此，冻结干燥的产品，产生酶褐变和非酶褐变的程度都很低，所以，冻结干燥的食品，几乎保持了原来的色泽。

　　4.风味基本保持不变

　　每一种食品都有其独特的风味，良好的风味又是构成质量的重要因素之一。冷冻干燥，因干燥温度很低，风味物质损失少，基本保持了原产品的风味。如冷冻干燥的韭菜、香菜，复水后具有韭菜、香菜的风味，而热力干燥的韭菜、香菜，复水后风味很淡。

　　5. 复水性**

　　冷冻干燥食品的多孔性是由于在干燥时，食品的形态固定不变，冰升华后留下的孔隙造成的。这样结构是海绵状多孔结构，孔多、且分布均匀，并无堵塞。复水性好，可以在几秒钟之内，恢复到冻干前状态。

　　6.保存方便 便于运输

　　冻干食品可以在常温下长期贮藏，不需要复杂的冷链，且重量轻，便于运输。

　　7.冻干食品所具有的多孔海绵状结构，既有其有利的一面，也有其不利的一面。首先，冻干食品一旦暴露在空气中容易吸湿潮解，故包装材料要有很高的隔湿性能。其次，它具有较大的比表面积，使得空气中的氧气可与冻干食品充分接触，如果时间较长，食品中的脂肪就会氧化酸败。所以，冻干食品应进行真空包装或真空充惰气包装。