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乳化香精

乳化香精是在油溶性香精中加入适当的乳化剂、稳定剂、使其在水中分散而制成。在乳化剂的作用下，经过剪切均质将不溶于水的油溶性香精分散到水相制成的稳定的乳状液。

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应用范围

由于乳化香精具有增香和增浊的功能，因此被广泛应用于饮料行业。在很多饮料中，不但要求饮料有可口的味道和宜人的香味，而且还需要具有一定的混浊度，使饮料具有天然的真实感，所以需要使用乳化香精来进行乳化加工。此外，在发乳、发膏、粉蜜等化妆品中也经常使用。其特征是香气温和，有保香效果。

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制备方式

目前，常用的乳化香精制备技术为油相添加至水相后进行高速剪切，然后通过高压均质乳化的方式制得。在乳化液中，控制分散相(油相)粒子的大小至关重要。当分散相粒子的直径大于2um时，观察到的溶液为两相分离；分散相粒子的直径为1～2um时，溶液为乳白色；分散相粒子直径为1～0.1um时，溶液为蓝白色；分散相粒子直径为0.05um以下时，溶液则转为透明清液。根据斯托克斯定律可知，分散相粒子直径越小越好，但对乳化香精来说，还是应当考虑天然混浊感的问题。粒子大于1.2um的乳化香精，乳化稳定性会下降；粒子小于0.1um的乳化香精，用于饮料中反而会没有浊度；粒度在0.5～1.2um之间，能够产生最佳的乳浊液的效果。乳化香精中分散相(油相)粒子的大小主要通过高压均质设备来控制。

ATS高压均质机制备乳化香精

▶均质后的乳化香精摇晃后呈蓝白色，D90粒径达到564nm。

以上实验数据来自ATS复杂制剂中心，更多乳化香精制备工艺问题，欢迎来电垂询：400-998-7088 ；您也可寄送样品或亲自来我司测试，ATS竭诚为您服务。

参考文献：

[1]史国能.一种乳化香精及其制备方法[P].中国发明专利.CN110313603A.2019-07-26

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