GB/T 14615-2019 粮油检验 小麦粉面团流变学特性测试 拉伸仪法 测定步骤：

1.按照GB 5009.3规定的方法测定小麦粉的水分含量

2.制备面团：按照GB/T 14614要求准备FarinoGraph粉质仪，称取相当于14%水分含量的面粉300+-0.1g，锥形瓶中称取6.0+-0.1g氯化钠，用滴定管加入相当于粉质仪测试的加水量减2%-3%的蒸馏水（（30+-0.5）℃）将氯化钠溶解。面粉加入到揉混器中，经1min预混后加入上述配置好的盐水溶液（25s加完），继续揉混5+-0.1min，粉质曲线中心稠度在480-520BU。

3.准备拉伸仪仪器，确保仪器和循环水浴预热完毕，水浴和拉伸仪醒发室达到所需温度（30+-0.2）℃。取出上述制备好的面团，用剪刀将面团分成（150+-0.5）g的两个测试面团，放入揉团器中揉团，随后放入搓条器中搓条，搓条完成的面棒放入夹具中，转移到醒发室内，设定醒发时间45min，启动定时器。第二个面团重复上述操作。

4.测定：第一个面团醒发45min时，取出面团夹具，放置到测力系统的托架上，点击“确定”开始测试。启动拉面钩的运动；拉面钩以恒定速度向下移动，拉伸面棒试样，直至面棒试样断裂。收集托架和拉面钩上的面块。重复上述揉团，搓条，醒发的步骤。

按照上述流程，对第二块面团试样进行第一次拉伸和操作，并放置到已载有第一个试样的醒发托盘上，放入醒发室中。定时器重新设定第二次醒发时间45min。

第二次醒发时间到达后，按上述步骤进行拉伸和操作，随后对拉伸后面团重新揉圆搓条并放入醒发室内进行第三次醒发，时间设定为45min。第三次醒发后，进行第三次拉伸。拉伸结束后，清理面团夹具和夹钳

02结果与讨论