蛋黄酱:最低75%油脂和6%以上蛋黄;

有些国家则规定蛋黄酱不得使用鸡蛋以外的乳化稳定剂,若使用时,产品只能称作沙拉酱。所以制作蛋黄酱的工艺就更加的难，对于制作蛋黄酱的设备要求也更高，蛋黄中起乳化作用的物质是卵磷脂。它以一种空间完整的保护膜包围油滴。乳化剂保扩膜具有弹性, 直到还没破裂的程度都是可变形的。从而使水包油型的乳状液体系非常稳定。除用蛋黄作为乳化剂外,柠檬酸甘油单和二酸酯,乳酸甘油单和二酸酯和卵磷脂复配使用,也能使脂肪细微的分布,并可改善蛋黄酱类产品的粘稠度和稳定性。若乳化剂用量过多或类型不对,都会影响产品的稠度和口感,为了使产品产生最佳的口感,变性淀粉,水溶性胶体,起乳化作用的物质和乳化剂的复杂协同作用特别重要。选用的乳化剂和增稠剂必须是耐酸的,乳化剂不可全部代替蛋黄,其用量为原料总量的0.5%左右。

JPS系列是针对蛋黄酱设计的蛋黄酱乳化机 蛋黄酱真空均质乳化机 可配生产线

食品设备 酱汁/奶油/沙拉酱乳化机 GMP标准制造易于操作与维护，采用高速剪切与低速搅拌相结合的方式组合使用。所有的元器件采用国产名优品牌和国际知名品牌，例如西门子，ABB，施耐德等

特点：

1． 本机器适用于不同粘度物料，物料粘度范围为0~100,000 cps。

2． 机器主锅可以直接用真空泵吸入物料。

3． 本机器可配备加热功能，冷却功能，密闭功能，在线清洗（连接CIP清洗系统）.

4． 微粒研磨、乳化、搅拌、均质和分散过程可以在很短的时间内完成。

5． 均质和搅拌可以独立操作。速度可以根据变频器进行调节。

6． 采用PLC触摸屏和按钮控制，可实现自动化或半自动化