一、明胶简介

      明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。

      明胶可分为食用、药用、照相及工业明胶。食用明胶主要用于糖果、果冻、奶制品、肉罐头等食品生产，其衍生产品水解胶原蛋白也广泛应用于保健食品和化妆品生产。工业用胶作为工业粘结剂材料被广泛应用。　随着世界各国老龄化程度的加剧，人口的持续增长和医药、化妆品、食品饮料对明胶用量的扩大，2012年全球明胶市场总消费量将达创纪录的35.9万吨。

      目前，中国上规模的正规明胶企业有两家，青海明胶是其一，另一家是位于广东开平的法资企业。而在浙江新昌一带有大量的作坊式明胶、胶囊企业。使用工业皮革下脚料制作明胶的问题由来已久，始终得不到良好治理。

      正规药用食用明胶跟工业明胶间差价巨大。正规骨明胶是从牛骨中提取，而工业明胶从皮革的下脚料中获得。制革的时候有一道工序是鞣质，就是加进重金属铬，这样皮革就不容易变形，这种皮革俗称“蓝矾皮”，制作成明胶之后，肯定会出现铬超标的情况。如果长期大量摄入三价铬，容易得糖尿病、高血压等疾病，并且容易引发肿瘤。六价铬的毒素比较强，会损害皮肤和呼吸消化系统，导致皮炎、咽炎、气管炎、肠胃疾病等，严重的会导致肾功能衰竭，甚至癌症。根据国家标准GB6783-94规定，明胶中铬元素的含量最高不得超过2mg/kg。

      对于明胶中铬元素的分析，目前常采用ICP和AAS法。也可使用XRF方法对药用胶囊进行快速检测。

二、仪器配置方案

1.ICP2000扫描型电感耦合等离子体发射光谱仪及其参数

主要技术指标： 光栅刻线: 3600条/mm 波长扫描范围: 190nm～500nm 
焦距: 1M，分辨率：≤ 0.008nm，步进电机驱动最小步距:0.001 nm
主要工作参数： 等离子气流量: 10 L/min 载气流量: 0.5L/min，辅助气流量：0.5L/min。 功率: 800W—1200W 可调。 观察高度: 用仪器诊断功能将仪器观察高度上下左右调到信号最佳。

2.AAS8000石墨炉原子吸收光谱仪及其参数

单色器类型：切尔尼-特纳型（Czerny-Turner）
光栅刻线密度：1800线/mm
波长范围：190nm～900nm
波长准确度：≤ ±0.25nm
波长重复性：≤ 0.10nm
光谱带宽：0.1/0.2/0.4/0.7/1.4 nm 
电源：220V±22V，50Hz±1Hz，600W（峰值）
读数方式：峰高、峰面积
信号方式：原子吸收、背景扣除 
石墨炉
石墨炉控温范围：室温--3000℃
石墨炉升温速率：3000℃/s
石墨炉测镉（Cd）精密度：≤ 2%
石墨炉测镉（Cd）检出限：≤ 1pg
电源：220V±22V，50Hz±1Hz，5KW（峰值）

三、实验图谱

ICP2000测试铬的标准曲线

ICP2000测试铬元素的谱图

AAS8000测试铬元素的曲线图

四、结果

抽检市面上三类胶囊类样品进行测试的数据如下：

经测试发现，抽检的样品中铬元素的含量均超过国标要求低于2mg/kg的标准，均属于不合格产品。

以天瑞仪器完全自主研发的ICP及AAS以其高灵敏度、低检出限等优点可完全应用到明胶中铬元素的精准检测。