近日，科倍隆食品挤出工艺工程师 Christian Hüttner 先生就食品挤出的一些热门问题接受了《烘焙&零食杂志》的专访。

问

健康食品（高蛋白、高纤维、无麸质）对挤出机带来了什么挑战？零食生产商如何克服这些挑战？

答

如今，淀粉类零食通常富含纤维和蛋白质。这可能对生产过程中的膨胀特性（尺寸，形状，气孔率）造成重大影响。如果加工高水分含量（如：新鲜水果或蔬菜制成的浆料）或高脂肪含量的原料（如：压缩饼干），这对在挤出过程中注入足够的机械能和热能是一个挑战。

因此，拥有一台能灵活应对这些挑战的生产设备就显得尤为重要。科倍隆ZSK食品挤出机是克服这些困难的理想系统。结合科倍隆团队全面的工艺知识，科倍隆可以帮助生产商生产满足当前市场需求的零食。

科倍隆ZSK食品挤出技术具备多种特点，以灵活应对不断变化的市场需求。将蒸汽直接加入到ZSK挤出机的加工段结合高螺杆转速确保带来所有必须的能量，因此无需预调。强制脱挥装置帮助排除多余水分，所以，即使是高水分含量的原材料也能加工。

ZSK 45 Mv食品挤出机

问

挤出机技术如何影响零食创新或新产品开发？挤出机技术如何推动新产品创新，反之新产品创新如何推动挤出机技术？

答

科倍隆ZSK食品挤出机为零食的生产提供了理想的条件。双螺杆挤出机的加工段由几节筒体和同向运行的螺杆组成。紧密啮合的自清洁螺纹元件消除了整个加工段的死区。

ZSK食品挤出机的模块化设计和它螺杆自由容积，螺杆转速和扭矩的独特组合使得这款食品双螺杆挤出机能够为零食挤出的每一项挑战单独配置。该设备的设置非常灵活并且可以达到非常精准的过程控制。生产商几乎可以加工任何原料和配方，并且可持续获得非常高的产品品质。

整个ZSK系列包含了各种尺寸的机型，满足生产商从实验级别到规模生产所需的各种产量。

问

如何改进设备设计以确保灵活性，加快更换速度？

答

科倍隆ZSK食品挤出机具备多种特点，实现配方和配料的快速更换。料斗，脱挥装置，排气口都是拆式设计。除此之外，整个ZSK食品挤出系统的外观设计紧凑且光滑，非常便于清理。

该设备的加工段具有自清洁功能。科倍隆的螺纹元件和筒体只使用耐磨性材料。这确保了设备的使用寿命。此外，科倍隆挤出机的双螺杆设计允许尽可能大的工艺窗口，这样就可以在不需要更换螺杆的情况下尽可能多的生产不一样的产品。

科倍隆ZGF同心切粒机就是为了实现产品快速更换而设计的。只需拆除4个螺丝即可轻松更换模板。

问

即便是生产健康食品，零食生产商是如何通过挤出机实现高产量并且保证设备的稳定高效地运行的？

答

非常高的螺杆自由容积，1,800 min-1的螺杆转速以及11.3 Nm/cm3的比扭矩使得科倍隆食品挤出机可以有独特的组合配置。尤其是处理面粉、淀粉、蛋白质这类低堆积密度原料时的吃料能力非常高。

科倍隆ZSK食品挤出机系统可以实现非常高的产量。同时，对物料的剪切力和热应力很低，产品品质非常高。蒸汽可直接添加到加工段。通过这种方式，可以非常高效的将能量输入产品中——这种能力在健康食品的生产中尤为重要。