本文摘要

《GB 30616-2020：食品安全国家标准 —— 食品用香精》分别对液体香精，乳化香精，浆膏状香精，固体粉末香精的粒度范围做了相关规定，附录粒度测定新增了粒度分析仪法。本文将通过实例来浅析激光衍射法在乳化香精粒度检测中的应用优势，以及第一法显微镜法的局限性。

食品用香料是添加到食品产品中以产生香味、修饰香味或提高香味的物质。随着食品行业的不断发展，香精香料作为提升食品口感和香气的重要添加剂已被广泛应用。除严格控制香精香料质量和含量外，其理化检测指标也越来越具体化。香精香料的粒径检测重要性主要体现在以下几方面：

1.质量控制：香精香料的粒度分布直接影响其物理性质、化学稳定性和使用效果。通过激光粒度检测，可以确保香精香料的质量符合标准，从而提高产品的整体品质。

2.工艺优化：在香精香料的生产过程中，粒度分布是评估生产工艺效果的重要指标。通过粒度检测，可以及时发现生产过程中的问题，优化生产工艺，提高生产效率。

3.产品开发：对于新产品的研发，激光粒度检测可以帮助科研人员了解不同配方、不同工艺条件下香精香料的粒度分布特点，为产品开发和改进提供科学依据。

《GB 30616-2020：食品安全国家标准 —— 食品用香精》分别对液体香精，乳化香精，浆膏状香精，固体粉末香精的粒度范围做了一些规定，附录粒度测定新增了粒度分析仪法。 

在附录C.4 粒度测定方法中，乳化香精的第一法生物显微镜法作为仲裁法检测鉴定；第二法采用激光衍射法分析，以湿法分散为条件，给出了详细的方法参数设置及步骤要求。

对照中国药典《0982 粒度和粒度分布测定方法》。其第一法显微镜法和第二法筛分法，用于测试粒子大小和限度，第三法光散射法（激光粒度仪法）用于测试其粒度分布情况。光散射法是原料药和药物制剂的行业黄金标准技术之一。食品行业粒度检测，包括香精香料粒度测试由于显微镜法的局限性，也越来也广泛采用激光粒度仪检测方法，作为其工艺和配方技术的重要检测技术之一。

显微镜法的局限性

1. 操作复杂：需要手工制备样品和调整显微镜的各项参数，操作过程繁琐且耗时，对操作人员的技术要求较高。

2. 结果主观性强：粒度测量依赖于操作人员的经验和判断，结果可能因人而异，重复性和一致性较差。

3. 样品处理问题：在样品制备过程中可能导致颗粒的聚集或分散不均，影响测量结果的准确性。

4. 效率低：无法实现快速、大批量的样品检测，效率较低，难以满足现代食品工业对检测速度和批量的要求。

激光衍射法的优势

以马尔文帕纳科Mastersizer 3000+为例，激光衍射法具备如下优势：

1.高精度和高重复性：激光粒度仪通过激光散射技术对样品进行测量，独有的Size Sure测量模式识别异常颗粒，能够提供高精度和高重复性的粒度分布结果，避免了显微镜法中人为因素和污染物带来的误差。

2.快速测量：激光粒度仪能够在短时间内完成大批量样品的粒度测定，大幅提高检测效率，满足工业生产的需求。

3.操作简便：激光粒度仪的操作简单，自动化程度高，减少了人工干预，降低了操作难度和培训成本。全新的SOP Architect功能，从各维度为方法开发提供指导，使得标准方法的建立更加可靠。

4.数据处理能力强：激光粒度仪配备了先进的数据质量指南功能Data Quality Guidance，可对测量提供全面、实时的反馈，能够对测量数据进行全面分析和处理，获得准确可靠的数据，帮助企业更好地理解和控制产品质量。

激光衍射法应用实例

例1是利用Mastersizer3000+ 激光粒度仪分析彩色乳液香精，其中较大粒径引起的外观呈现类似油脂性状的差异性。

例1 彩色乳液香精的粒径

例2是利用Mastersizer3000+ 激光粒度仪分析不同类型的糖粒度分布情况，其对食品主成分的制作工艺有一定影响。

例2 不同性状糖类的粒径

结论

Conclusion

显微镜法用于乳化香精粒径测量虽然在某些特定场合下仍有其应用价值，但其局限性显著。激光衍射法，特别是马尔文帕纳科最新推出的Mastersizer3000+，以其高精度、高效率、操作简便和多功能性，成为乳化香精粒度检测的理想选择，在香精香料行业及其他相关食品领域具有广泛的应用前景。随着技术的不断进步和市场的不断发展，Mastersizer 3000+激光粒度分析仪的性能和精度为产品质量控制和工艺优化提供更加有力的支持。