面临风味腐败困扰？

了解正确储罐通风技术

如何维护风味饮料的产品完整性

唐纳森食品与饮料行业专家

Scott Grimes

唐纳森食品与饮料行业专家 Scott Grimes 就优化储罐通风系统分享专业见解，阐述过滤技术如何预防早期腐败并保障产品品质。

本期专家问答核心要点‌

1天然饮料风味腐败的主因

2储罐通风对品质的影响机制

3经实践验证的风味保鲜解决方案

典型案例场景/ The Scenario

“我们计划推出六款天然风味矿泉水（西瓜/芒果/血橙/百香果/番石榴/柑橘），但研发发现产品存在早期变质风险——距上市仅剩数月，求助！

挑战解读/ Understanding the Challenge

一家矿泉水生产商正在开发一条新的高端风味矿泉水产品线，包含六种流行且全天然的风味：西瓜、芒果、血橙、百香果、番石榴和柑橘。尽管产品上市在即，期待值很高，但最近期研发却发现了两大关键问题：

1.风味变质：某些天然风味添加剂在储罐周转期内出现早期变质；

2.品质下降：传统巴氏杀菌工艺影响某些风味特征的感官（口味和香气）特性，影响高端产品的吸引力。

在产品风味问题解决之前，该生产商无法推进产品上市——时间紧迫！

我们的专家为您解答

01在此情况下，该矿泉水生产商面临着哪些风险？

显然，该生产商正在面临新产品上市的内部压力。品牌团队很可能已在推广计划上投入了大量资源，而高层管理者则对此新产品线的成功寄予厚望。

然而，更紧迫和直接的风险是由于早期变质导致的产品污染——这是一个非常严重的问题。这很可能是因为该公司使用了未经过人工稳定处理的全天然风味原料。为了解决这个问题，他们亟需调整其生产环境，以适应这些更敏感的新原料。

02您认为是什么原因导致了早期变质？

对于制造商来说，这种情况并不少见，尤其是在饮料行业许多公司越来越多地使用天然成分的趋势下。

该矿泉水生产商很可能采购浓缩的风味化合物，而这些全天然风味成分很可能是通过储罐或吨箱运送到生产设施的。

饮料制造商需要在一段时间内从这些储罐中取用原料。一个储罐可能使用数日，因此必须确保在整个使用期内风味料保持稳定。

03关于生产环境，您建议该矿泉水生产商考虑哪些方面？

我建议该加工商在其用于储存这些昂贵全天然风味化合物的储罐中，实施适当的无菌通风措施。当然，这仅仅是他们在工厂内为适应新生产线生产所需进行的众多调整之一。

储罐通风对于维持稳定的质量标准至关重要。在食品和饮料行业，储罐通风系统的作用是：在液位变化时允许空气流入储罐，同时过滤掉灰尘、微生物和空气中的颗粒物等污染物。

在巴氏灭菌后添加温度敏感成分需要特殊工艺，以帮助保护经巴氏灭菌饮料的完整性。无菌通风过滤将有助于确保该工艺的完整性得以维持。

04您会推荐哪种过滤解决方案？

在储罐通风系统中使用唐纳森SRF V过滤器，将帮助该矿泉水生产商保护其昂贵的风味化合物，并在浓缩液使用期间最大限度地延长其保质期。

唐纳森LifeTec™ P-SRF V滤芯应用行业

唐纳森LifeTec™ P-SRF V无菌滤芯在压缩空气、工艺气体和储罐通风过滤应用中表现卓越。它满足甚至超越了乳制品、食品配料和酒精饮料等行业对无菌性的要求。

其不锈钢结构和先进的过滤介质，即使在最具挑战性的食品饮料加工应用中也能提供出色的性能。

05总结建议：您会向该矿泉水生产商提出哪些建议，以规避同类风险再次发生？

我认为最有效的改善措施是在所有储罐中实施适当的通风系统。此举可使生产商遵循最佳实践标准，保持产品风味的完整性，并有效解决早期变质问题。

值得注意的是，符合 HACCP（危害分析关键控制点）、FDA（美国食品药品监督管理局）或 ISO标准要求的过滤解决方案能为制造商带来显著的效益。适当的过滤有助于主动地处理在关键控制点（CCPs）识别出的危害，降低合规性风险。

通过确保矿泉水生产商的过滤系统配备所有必要的组件来保护他们的新产品线，他们同时也赋能其质量控制团队，使其能够维护 CCP 的完整性。这不仅有助于满足内部和外部审计的要求，更能强化其整体运营的质量与安全性。

重要提示：超出唐纳森控制的许多因素（包括产品应用的不同工况）都会影响唐纳森产品在特定应用中的使用和性能。 由于这些因素仅处在用户的认知和控制范围内，所以，用户在将产品用作特定目的和应用前必须对产品适用性进行评估。 所有产品、产品规格、供应情况和数据如有更改，恕不另行通知，而且可能因地区或国家而异。